La Vanguardia Culinaria: más que una experiencia, una comprensión profunda.

En nuestro curso, utilizamos una variedad de herramientas, como experiencias gastronómicas únicas, seminarios interactivos, sesiones con expertos invitados y un proyecto final de curso,  con un solo propósito: acercar a nuestros estudiantes lo más posible a la vanguardia culinaria y ayudarles a construir su propio entendimiento de este concepto. Este programa está meticulosamente estructurado para no solo introducir, sino para sumergir a los participantes en el mundo de la creatividad culinaria, con el objetivo de que dominen tanto las técnicas culinarias que perduran a lo largo del tiempo como aquellas que están en constante evolución y desarrollo.

Información práctica

• Formato presencial

• Período lectivo: mayo - junio 2025

• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)

• 18 Plazas 

• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

• Más información y consultas: cursos@bculinary.com

Objetivos del programa

• Comprender las Tendencias Actuales y Futuras,  Los participantes aprenderán a anticipar y adaptarse a los cambios en la industria alimentaria, preparándose para liderar en un mundo culinario en constante evolución.

• Dominar las Técnicas Culinarias Innovadoras. Los participantes adquirirán habilidades prácticas para la preparación de platos modernos y creativos, abriendo nuevas perspectivas en la gastronomía.

• Explorar la creatividad en la cocina. El curso busca inspirar a los participantes a romper con las convenciones culinarias y a explorar nuevas formas de expresión gastronómica.

• Consolidar una visión propia de lo que es Vanguardia Culinaria.

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Chef de cocina creativa: Los graduados podrían buscar roles de chef en restaurantes, hoteles o establecimientos gastronómicos prestigiosos, donde podrían aplicar sus habilidades perfeccionadas para crear platos de alta calidad y vanguardia.

• Emprendedores gastronómicos: aquellos/as interesados/as en la apertura de sus propios restaurantes, cafeterías o negocios de catering podrían utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos gastronómicos únicos y dirigir con éxito sus propios emprendimientos.

• Consultores culinarios: los graduados podrían ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes, empresas de catering o incluso como asesores independientes, brindando su experiencia en perfección culinaria para mejorar la calidad y la innovación de los menús.

¿Eres estudiante internacional? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Los/as estudiantes matriculados/as en un curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visado aquí (baja hasta el Anexo I para encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España. 

Este curso también está disponible en versión online: Curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia online.

Dirigido a/Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa

Los contenidos del programa formativo se dividen en 4 ejes fundamentales:

Módulo 1: El cocinero actual y el contexto de la cocina

• Análisis sensorial 

• La química culinaria

• Calidad de los alimentos 

• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros

• Gastronomía 360ª

​Módulo 2: Procesos creativos y de innovación

• Arquitectura del plato; procesos creativos, metodología para la innovación y la creatividad

• Nuevas tendencias en gastronomía.

• Nueva maquinaria en los restaurantes de vanguardia.

• La huerta como modelo creativo 

​Módulo 3: Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados

• Técnicas de gases y sifones

• Técnicas de vacío; confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones.  

• Técnicas de utilización de espesantes: la xantana y los almidones modificados y no modificados.

• Técnicas de utilización de gelificantes; esferificaciones: iota, kappa, gelan, agar agar, pectinas, metilcelulosa …

  • Fermentación como conservación y sus nuevas aplicaciones en la cocina de vanguardia: 

  • Fermentaciones lácticas 

  • Fermentaciones alcohólicas 

  • Scoby de Kombucha 

  • Hongos: Levaduras y Mohos o Actividad enzimática

• Técnicas ancestrales actualizadas:

  • Salazones 

  • Ahumados 

  • Curados

• Aplicación de las técnicas al mundo dulce 

• Aprovechamiento y Zero Waste 

• Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica.

Calendario

• Período lectivo: mayo - junio 2025

• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h  (CEST)

*Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

Metodología

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Lecturas, presentaciones y reflexiones

• Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados.

• Contenidos transversales que completan las competencias a adquirir por el estudiante: química culinaria, innovación, tendencias, etc.

• Trabajos de activación de conocimientos previos a la sesión formativa.

• Seminarios con invitados y participación en las actividades propuestas por Basque Culinary Center.

• Experiencias de aprendizaje: una comida en un restaurante de vanguardia.

Este curso también está disponible en versión online: Curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia online.

Profesores e invitados

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

La estructura organizativa integra:

 •   Profesorado del área de cocina experto de Basque Culinary Center.

 •   Cocineros Invitados de referencia a nivel nacional y responsables de I+D de restaurantes.

 •   Expertos en diferentes áreas de conocimiento: análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene.

Matrícula y Ayudas

El coste total del programa son 4.290 € que se abonarán de la siguiente manera:

•  150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).

•  El 40% del importe, es decir, 1.656 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

•  El resto del importe, es decir, 2.484 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

• Material académico.

• Uniforme de Basque Culinary Center.

• Emisión del título/diploma.

• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.

Opciones de financiación

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.

¿Aceptas el reto? Estamos seguros de que tras tu paso por Basque Culinary Center, te convertirás en un profesional muy valorado.

Si necesitas* una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el Grado/Máster/Curso, te ofrecemos un amplio abanico de opciones a través de financiación bancaria.

• Financia hasta el 100% del importe del curso.

• Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.

• Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral.

• Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad.

• Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación.

Consulta algunos ejemplos orientativos de condiciones de devolución de un préstamo financiero: consultar simulaciones

Invierte en ti, en tu futuro. Nosotros te apoyamos. 

A continuación, encontrarás las condiciones específicas con cada Entidad.

• Banco Sabadell

• La Caixa Bank

• Caja Rural

SI estás interesado/a en gestionar la financiación escríbenos a cursos@bculinary.com y te indicaremos como tramitarlo.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza.

Curso bonificable

Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si te interesa bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com

Politica de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones

Admisión

En Basque Culinary Center tenemos un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que los y las estudiantes cuentan con los conocimientos previos requeridos para superar con éxito el plan de estudios.

Servicio al estudiante

Alojamientos

Más información sobre el alojamiento aquí

Otras opciones de alojamiento

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias femeninas

Residencias masculinas

Residencias laicas

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias mixtas

Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso. Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios. El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

Deportes

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. 

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.

• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.

• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.

• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.

• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.

• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

BCulinary Alumni

Puede acceder a toda la información en el siguiente enlace.